書單

  三、拿律矿工一顿饭所联结出的地理关系 吃一顿饭是我们日常生活必须完成的小事，你可曾想过一百多年前拜别唐山来到南国筑梦的华人劳工，他们伙食的面貌？ 本章我们就来看看当时马来半岛最大的矿区——拿律，当地的矿工平常到底吃些什么？ 更重要的是，他们平常的一顿饭，如何潜移默化地影响其他地方的地理角色以及促成地与地之间的共生关系？ 一顿饭能对其他地方造成影响听起来好像有点夸张，然而若是成千上万的人一天三餐的伙食都大致相同的话，那么这顿饭的影响力就非常大了。矿工饭碗中的食物之所以重要，原因在于锡矿业是劳力非常密集的产业，据1870年代的统计，拿律规模二十多英亩的矿场，人数可以达到300人，反观以胡椒、甘蜜种植为主的农业区——柔佛，一个达50英亩的园丘（相当于28个足球场草坪的大小），所需要的劳动力只有9至10人。 拿律是一百多年前全马最大且最重要的锡矿产区。在1872年初拿律人口达到饱和时，华人人口估计就有4万；1879年拿律战争之后，该县也有17000多人；而同时期（1881年）整个槟城对岸的威省华人人口的总和也只有22000多人。 拿律虽然人多，但约八成的人口都从事矿业，当地马来人的稻作面积不大，无法应付需求，因此矿区华人所需的粮食大部分都必须仰赖进口，换句话说，矿区无法自给自足的特性已构成一个庞大的市场，成为推动本区商品经济的重要驱动力之一。那么， 究竟在当时是哪一些食物对其他地方带来影响呢？ 在解答这个问题之前， 我们先来看看拿律矿工们饭碗里头到底装了些什么？ 拿律矿工碗里的食物 虽然目前尚未找到专门记载本地早期庶民饮食细节的记录，所幸我们还能从1860至1870年代拿律战争期间，一些受害者向英国警方报失的物品中一窥当时人们的伙食内容。其中伍亚新和伍庚辰两名矿主的清单列得较为详细，在粮食方面，伍亚新所报失的有米（约2400公斤）、咸鱼（约32公斤）、咸猪肉（约42公斤）以及咸虾（2瓶）。伍庚辰则表示遗失了米（约36公斤）、鱼（约5公斤）、咸鱼（4篓）、猪（7头）、禽畜（50只）、虾米（约5公斤）、咸虾（3罐）以及咸鱼（约16公斤）。 从上面的物资来看， 白米、咸鱼、猪、鸡鸭、虾米、咸虾都是矿工重要的粮食。 它们之中，白米、鸡、猪和咸鱼所占的比重是最大的，至于 他们的日常如何吃？如何搭配料理？ 我们无从得知。但是霹雳副参政司史必迪上尉于1874年底向海峡殖民地总...